Nu er der ikke længe til juleaften! Til jul hører der mange lækkerier til og deriblandt er nok en af mine favoritter, pebernødden, en vigtig del af højtiden. Det er en ganske simpel småkage, man ofte ser dukke op i supermarkederne i slutningen af oktober. Hvert år har vi købt pebernødder, som de fleste mennesker nok også gør, men ikke i år! Nej, i år fandt jeg nemlig et gammelt indslag fra Go’morgen Danmark, hvor en af Lagkagehuset medarbejder viste hvorledes de laver pebernødder.

Alt hvad du skal brug er:
250 gram blødt smør
250 gram sukker
1 dl piskefløde
1/2 kg mel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt kanel
1 tsk knust hvid peber
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk bagepulver
1 tsk natron

Bages ved 200°C

Smør og sukker blandes i en skål og piskes til en jævn blanding. Piskefløden piskes langsomt og forsigtigt i. I en seperat skål blandes de tørre ingredienser, dvs. krydderier, bagepulver, natron og mel. Rør det i dejen og ælt til en jævn og fast dej. Tril herefter dejen ud i lange pølser ca. 1 cm i diameter (svarende til tykkelsen på en kvindes pegefinger). Skær pølserne ud i stykker på ca. 1 cm. Man kan enten vælge at lade dem forblive firkantede eller rulle dem til kugler som man køber dem (OBS! rulningen tog mig 1 time).

Placér dem på en bageplade, jeg havde 9×9 (dvs. 81) pebernødder på hver bageplade. Der skal være plads til, at pebernødderne kan hæve og flyde ud, da der jo er bagepulver og natron i, og derfor vil de hæve i ovnen. Mine pebernødder skulle have 7 minutter – bagetiden er selvfølgelig forskellig alt efter, hvor store pebernødder man laver. Man skal dog være opmærksomme på at disse pebernødder er lyse pebernødder og de skal derfor ikke blive så brune som dem man køber. Man kan vende dem og se hvor mørk bunden er. Bunden skal være gyldenbrun sådan ca. den farve købe-pebernødder har.

Selve dejen er utrolig simpel og nem at lave, så den kan ikke gå helt gal! Det, der tager en del tid, er at skære pebernødderne ud og trille dem til små kugler. Jeg brugte som sagt 1 time på at få alle pebernødderne rullet, men samtidig kunne jeg bage de plader jeg fyldte undervejs – multitaskning på høj plan! Jeg fik 560 pebernødder ud af denne opskrift, så der var nok til, at de kunne holde i 2 ugers tid – nok mindre 😉

Nu kommer der endnu en opskrift, nemlig Pumpkin Spice Cupcakes. Jeg indrømmer gerne, at det var lidt sent jeg kommer med den her opskrift, da det egentlig var egnet til halloween. Jeg lavede dog de her cupcakes i November, da jeg holdt Thanksgiving middag med min familie. Derudover er det egentlig blot en krydret cupcake, så den kan også gå fint til julen.

Alt hvad du skal bruge er:
280 gram hvedemel
1 tsk knust kanel
1/2 tsk knust muskatnød
1/2 tsk knust ingefær
1/2 tsk knust nellike
1/2 tsk salt
1 spsk bagepulver (det virker voldsomt, men det er altså en spiseske!)
1/2 tsk natron
110 gram blødt smør
200 gram sukker
5 spsk farin
2 æg, stuetempereret
1 3/4 dl mælk
250 gram græskepuré

Forvarm ovnen på 180°C. Tag en anden skål og pisk sukker, farin og smør sammen med en el-pisker indtil det er godt blandet. Derefter tilsættes et æg af gangen. Rør mælken og græskarpuréen (som jeg selv har lavet, da det ikke er til at opdrive en færdiglavet én!) i blandingen. Til slut blandes mel, bagepulver, natron, salt og krydderierne i en skål og tilsættes græskarblandingen. Denne opskrift giver 22 cupcakes. Jeg hældt ca. 1/2 dl dej i hver form – de skal jo helst være ens!

Herefter skal de i ovnen i 20-25 minutter, indtil de er gyldenbrune. Lad dem køle af på en rist.
TIP! Stik en gaffel i en af cupcakesne, hvis der ikke er dej på er de færdige.

Mens cupcakesne køler af på risten, skal kanel-frostingen laves…!

Alt hvad du skal bruge er:
200 gram flødeost (én pakke philadelphia)
50 gram blødt smør
350 gram flormelis
1 tsk vaniljeekstrakt
1 tsk knust kanel

Først skal smør og flødeost pisk indtil det er en jævn blanding. Herefter tilsættes flormelisen lidt af gangen og piskes indtil det er fuldstændig blandet. Til slut tilsættes vaniljeekstrakten og kanelet og blandes.

Find en sprøjtepose og en stjerne tyl med en diameter på ca.1,5 cm frem. Fyld posen med frostingen. Når kagerne er helt afkølet, kan frostingen sprøjtes på. Herefter kan de serveres – eller man kan lige drysse noget valgfrit krymmel på. Jeg havde valgt nogle orange græskar i anledningen af Thanksgiving. Disse fandt jeg i Panduro, sammen med guld-folie-formene.

Opskriften på cupcakesne har jeg fundet her.

Den her opskrift har jeg glædet mig enormt meget til at dele med jer. Det er en opskrift jeg fandt på en af mine yndlings bage-blogs; kagertilkaffen.dk. Opskriften lover at være “verdens bedste cookies” og lad mig bare sige det som det er: Det er de bedste cookies jeg nogensinde har lavet! Jeg er simpelthen fuldstændig forelsket i de her cookies.

Alt hvad du skal bruge er:
250 g hvedemel
3/4 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
140 g smør, stuetemp. (ikke magarine)
125 g sukker
125 g farinsukker
2 tsk vaniljesukker
1 æg
100 g mørk chokolade (ikke mere end 75%)
100 g lys chokolade (eller hvid, hvis det er mere din smag)

Bland hvedemel, natron, bagepulver og salt i en skål. Pisk sukker, farin, vaniljesukker og smør i en anden skål indtil det er let og luftigt. Tilsæt herefter ægget til sukkermassen. Derefter sigtes melblandingen i skålen med sukkermassen og bland til dejen er ensartet. Til slut tilsættes chokoladen – her synes jeg det er en fordel at blande med hænderne.

Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i halvandet døgn – det her punkt er beskrevet mere på bloggen jeg linkede i starten af indlægget.

36 timer senere….

Jeg er meget præcis når jeg bager, hvilket betyder at alt er målt til det præcise gram. Derfor er cookie-kuglerne selvfølgelig også målt til punkt og prikke. Kuglerne er lidt større end golfkugler og vejer hver 80 gram. Jeg får ca. 11-13 cookies ud af denne opskrift. Cookierne bager ved 175°C midt i ovnen i ca. 18 minutter. De er færdige når kanten er gyldenbrun.

Efter 10-15 minutters afkøling kan man godt tillade sig at smage på den første cookie – de er så lækre og så svære at holde fingrene fra!

Så er november kommet og det betyder, at der er under en måned til december! Hvis der er noget jeg virkelig elsker, så må det helt bestemt være julen. Atmosfæren i december er helt unik og det er virkelig en måned jeg ser frem til lang tid i forvejen. Jeg kan næsten ikke vente mere nu!

Nok om julen, tilbage til det egentlige formål ved dette indlæg. Jeg har endnu engang været i køkkenet for at trylle lidt med nogle chiafrø vi havde liggende. Jeg købte dem for et par måneder siden, da jeg havde fundet en opskrift på koldhævede boller med chiafrø. Desværre blev bollerne meget gummi-agtige og det har derfor ikke været nogle jeg ønskede at bage igen. Til gengæld har jeg nu fundet nogle nemme grovboller med chiafrø og solsikkekerner, som smager virkelig godt og mætter meget!

Alt hvad man skal bruge er:

• 50 gram gær
• 3.5 dl lunkent vand
• 1 æg
• 1 spsk salt
• 1 spsk honning
• 1/2 dl chiafrø
• 1 dl solsikkekerner
• 6 dl hvedemel
• 1.5 dl rugmel

Først skal gæren opløses i det lunkne vand. Herefter tilsættes æg, salt og honning. Det røres godt sammen, her valgte jeg at bruge min røremaskine, da det bare går hurtigere og er så nemt. Når ingredienserne er rørt godt sammen tilsættes chiafrøene og solsikkekernerne. Til slut hældes melet i lidt efter lidt, så alt bliver rørt grundigt sammen. Jeg brugte omkring 0.5 dl mel oveni, til at få lavet bollerne, da dejen ellers var ret klistret.

Bollerne formes, der bliver ca. 12-14 boller (alt efter størrelse), og sættes i midten af den kolde ovn. Ovnen tændes og sættes på 225°C. Bollerne skal bages i ca. 25 minutter, man kan evt. lige tjekke om bollerne er færdige ved at vende en bolle og banke i bunden af den. Hvis den lyder hul, er det et tegn på, at de er færdigbagte.

Bollerne kan nydes lune med lidt smør og pålæg efter eget ønske. Jeg er ikke vant til at spise grovboller, så jeg har ikke den store viden på området, men disse boller mætter utrolig godt synes jeg. Det vil være en rigtig god frokostbolle, så man kan holde sig selv kørende til aftensmaden – eller i hvert fald frem til eftermiddags-snacken.

Til en forandring, har dette indlæg ikke noget med efteråret at gøre. Derimod har jeg været en tur i køkkenet for at lave en lækker thai-inspireret suppe. Jeg har de sidste mange uger lavet ufattelig meget asiatisk mad, da jeg bare har haft de vildeste “cravings” efter spicy mad. Denne suppe har jeg lavet et par gange før og jeg synes personligt, at den smager super dejligt!

Ingredienser:
3 fed hvidløg
1 løg
Et styk ingefær, ca. 2 spsk
1 ½ tsk. macadamia nut olie
½ – 1 tsk. chilipulver
5 dl grønsagsboullion
250 g kylling, enten bryst eller inderfilet
200 g champignon
165 ml (1 lille dåse) kokosmælk, 16-18% fedt
3 spsk fiskesovs
1 lime, saft
Peber

Pil løget og hvidløgene og skær dem i grove tern. Skræl ingefærens skind af og skær den i skiver. Det skal ikke gøres særlig grundigt, da det kun bruges til kogningen. Herefter opvarmes olien i en gryde, hvor løg, hvidløg, ingefær samt chilipulver steges. Man kan bruge en ganske almindelig rasp eller solsikkeolie, men macadamia olien giver lidt ekstra til suppen. Tilsæt derefter de 5 dl boullion – lavet efter instrukserne på boullion dåsen eller ternene. Læg låg på gryden og lad det koge ved svag varme i 10 minutter.

Imens suppen koger, skæres kyllingen i strimler eller tern – alt efter hvad man lyster. Stil det i køleskabet, mens suppen koger. Rens champignoner, helst med en lille pensel – og ikke under vand, da de bliver meget bløde – og skær champignonerne i skiver.

Nu burde suppen have kogt i 10 minutter, så nu kan man si den og kassere hvidløg, løg og ingefær. Bring suppen i kog igen og kom kyllingekødet i og lad det koge i 3-5 minutter (alt efter størrelse på kyllingestykkerne). Efterfølgende tilsættes kokosmælken under omrøring og derefter champignonerne. Lad suppen nå til koge punktet og tilsæt nu fiskesovs, limesaft og peber alt efter behov – smag dig frem!

Her kan I se det færdige resultat – ikke den mest farverige ret, men smagen er sgu fantastisk! Jeg havde også kogt lidt ris til suppen, for at give lidt mere fylde – men det er nok smag og behag. Man kan også tilføje lidt flere grønsager for at gøre retten mere interessant, såsom forårsløg, bønnespire, peberfrugt og gulerod. Der er plads til at eksperimentere med denne ret.